Minerais na Nutrição de Adultos - Nutrição

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Minerais na nutrição de adultos

Os minerais são produtos químicos inorgânicos que regulam ativamente vários processos metabólicos, a fim de garantir o crescimento, a manutenção, o reparo e a saúde dos vários tecidos. Os mais representados em nosso corpo são cálcio, fósforo, potássio, sódio, cloro e magnésio, que são encontrados em nosso corpo em quantidades iguais a cerca de um grama e, portanto, são definidos como macroelementos. Em vez disso, oligoelementos ou oligoelementos são definidos como ferro, zinco, cobre, manganês, iodo, cromo, selênio, molibdênio, cobalto, que estão presentes em quantidades mínimas (da ordem de miligramas ou menos). A absorção de minerais (assim como vitaminas) pelo nosso sistema digestivo é regulada pelas reservas já disponíveis no organismo; portanto, através de um mecanismo de auto-regulação perfeito, absorvemos apenas as quantidades necessárias. Em geral, a dieta atual do Ocidente é tão rica que as deficiências minerais são improváveis; no entanto, existem algumas situações fisiológicas (gravidez, amamentação), situações patológicas (doenças inflamatórias ou ressecções do intestino) ou alguns tipos de nutrição (vegetariana, macrobiótica, artificial) que podem exigir adições importantes.

Uma discussão específica deve ser feita sobre ferro e cálcio, porque estes, embora estejam presentes em abundância em vários alimentos, estão em uma forma que dificilmente está disponível para o nosso corpo. Uma vez nossas mães nos convidaram a comer espinafre como Popeye para ficarmos fortes como ele. Na realidade, é verdade que o ferro é encontrado em espinafre, legumes e outros vegetais, mas o presente na carne é certamente mais recomendável, porque é muito mais disponível para ser absorvido e usado. Essa disponibilidade diferente está ligada a vários motivos: primeiro à forma química em que o ferro é encontrado nos alimentos e, em seguida, à presença simultânea na dieta de substâncias que podem facilitar esse processo, como por exemplo a vitamina C, ou contrastá-lo ( por exemplo, fitatos, taninos, cálcio). Portanto, é sobretudo a biodisponibilidade, ou seja, a capacidade real de ser utilizada (disso como de outros minerais ou vitaminas), mais do que a quantidade percentual presente nos alimentos, como o verdadeiro discriminante. Também para o cálcio, existem muitos fatores que limitam seu uso, por exemplo, substâncias contidas em abundância em vegetais como oxalatos, fitatos, fosfatos e algumas frações da fibra alimentar. A biodisponibilidade do cálcio pode, contudo, ser favorecida pela presença de açúcares como a lactose.

Não há diferenças substanciais na necessidade de minerais entre indivíduos masculinos e femininos, exceto ferro (cuja ingestão em mulheres entre 18 e 29 anos de idade é recomendada em maiores quantidades devido às perdas que ocorrem com o ciclo menstrual) e zinco, cujas perdas através da pele, com líquido seminal ou com menstruação, são estimadas mais altas nos homens do que nas mulheres, de modo que as necessidades se tornam um pouco maiores para os homens. Quanto ao potássio, dada a difusão generalizada, um déficit alimentar é pouco frequente, a menos que haja perdas excessivas no trato urinário ou gastrointestinal; no entanto, a ingestão média recomendada é de 3, 2 g por dia, com uma ingestão mínima de 1, 6 ge um nível máximo de segurança de 5, 9 g por dia.

No que se refere ao sódio, não há problemas de baixa ingestão, mas de abuso, uma vez que seu consumo na Itália é muito superior às necessidades reais. Lembrando que cada grama de sal (cloreto de sódio) contém cerca de 0, 4 g de sódio, estimou-se que todos os dias o italiano adulto ingere em média cerca de 10 g de sal, um pouco mais no sul e um pouco menos no sul. Norte, enquanto o requisito recomendado para um adulto varia de um mínimo de 1, 5 a um máximo de 8, 8 g de sal por dia, e isso economiza uma sobrecarga que em indivíduos sensíveis pode aumentar o risco de pressão alta. Como o sódio naturalmente contido nos alimentos e na água que consumimos foi estimado em cerca de meio grama por dia (cerca de 10% da receita total), isso significa que o restante é introduzido com produtos processados, preparados à mão e industrialmente, portanto, pão, salsichas, queijos e até produtos não suspeitados.

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