História do consumo de alimentos na Itália - Alimentos

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Educação nutricional

Modelos alimentares e mudanças sócio-demográficas e econômicas Influência da televisão e das novas mídias História do consumo de alimentos na Itália Relatório sobre o consumo de alimentos da ISMEA Comportamentos alimentares: estilos de vida e hábitos incorretos Educação, educação e auto-educação alimentar A educação alimentar na escola como um projeto educacional global
  • Modelos alimentares e mudanças econômicas e sociodemográficas
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  • História do consumo de alimentos na Itália
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História do consumo de alimentos na Itália

No século XIX, a maioria da população italiana se alimentava mal, muitas vezes lutando para atingir os níveis mínimos de subsistência. Os agricultores, em particular, seguiram uma dieta exclusivamente à base de pão, focaccia e polenta; o arroz era consumido apenas nas áreas de cultivo: todos os alimentos que saciavam, mas predispunham a certas doenças (como a pelagra), devido à falta de nutrientes. O consumo de massas era limitado aos grandes centros das cidades, onde as pessoas tinham um padrão de vida mais alto. A esses cereais foram adicionados legumes (principalmente feijão e feijão) e vegetais (especialmente repolho e repolho). Em meados do século XIX, as batatas também se tornaram parte da dieta italiana de maneira estável. A carne, representada principalmente pelas aves e porcos, das quais todas as partes eram usadas, raramente enriquecia a mesa e apenas em ocasiões de festas ou doenças. Mesmo leite, queijo e ovos nem sempre estavam presentes na dieta dos agricultores e eram destinados à venda ou à família do proprietário.

Com o passar dos anos e a melhoria das condições econômicas, a qualidade dos alimentos aumentou. O fenômeno histórico mais importante dos últimos três séculos na história da Europa e, portanto, também da Itália, é representado pela revolução industrial à qual devemos a superação de um espectro milenar: o da fome.

No início do século XX, especialmente para aqueles que moravam na cidade ou trabalhavam na indústria, era possível mudar de uma dieta baseada no consumo de cereais, para uma em que proteínas e gorduras eram fornecidas de maneira conspícua por alimentos de origem animal. No entanto, sérios problemas de insuficiência nutricional permaneciam para a classe camponesa, especialmente nas regiões do sul da Itália, que continuavam sendo as mais pobres e atrasadas. A maioria da população comia ainda mais para se alimentar do que para se alimentar.

Os anos da Primeira Guerra Mundial e os do pós-guerra imediato foram muito difíceis e a recuperação econômica foi lenta e afetou principalmente as regiões do norte, onde houve uma melhora gradual no consumo de alimentos. Com a Segunda Guerra Mundial, a economia italiana passou por um novo período negro, caracterizado pela pobreza generalizada. A vontade de renascer era no entanto tenaz e, portanto, na década de 1950, o crescimento industrial e econômico passou por uma forte aceleração; a renda per capita aumentou significativamente e a maneira de comer mudou radicalmente quantitativa e qualitativamente. Em particular, iniciou-se o crescimento contínuo do consumo de alguns alimentos considerados valiosos, principalmente carnes, mas também leite, queijos e outros produtos de origem animal.

Em relação aos alimentos vegetais, diante de um aumento significativo no consumo de frutas e verduras, gorduras para temperar e açúcar, por outro lado, houve uma diminuição no consumo de legumes secos e cereais menores.

O aumento do consumo de carne continuou até o final dos anos 80, quando começaram a surgir dietas com prevalência de alimentos vegetais, tendências de saúde (principalmente em relação à necessidade de manter o percentual de colesterol no sangue) ou eventos relacionados. a escândalos alimentares (vaca louca, frango com dioxina).

A partir dos anos 90, além de alterar a renda dos italianos e o consequente poder de compra, o estilo de vida também mudou significativamente. O êxodo do campo, a urbanização e as mudanças socioeconômicas e demográficas, combinadas com uma forte queda no trabalho pesado, resultaram em uma redução nas necessidades calóricas diárias, com consequentes mudanças nos hábitos alimentares e no estilo de vida.

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