Aditivos alimentares - Nutrição

Anonim

poder

poder

Segurança alimentar

Percepção de riscos e segurança alimentar: o que pensam os consumidores europeus? Nível de segurança alimentar na Europa Desde o Livro Branco sobre segurança alimentar até o momento Controles na Europa e na Itália Autocontrole "Controle oficial" Organização do sistema oficial de controle de alimentos na Itália Rotulagem Aditivos alimentares Aditivos alimentares aprovados pela UE Produtos fitofarmacêuticos (ou pesticidas ou pesticidas) Rotulagem nutricional Segurança nutricional Segurança alimentar em casa
  • Percepção de riscos e segurança alimentar: o que pensam os consumidores europeus?
  • Nível de segurança alimentar na Europa
  • Do Livro Branco sobre segurança alimentar até hoje
  • Cheques na Europa e Itália
  • Autodomínio
  • "Controle oficial"
  • Organização do sistema oficial de controle de alimentos na Itália
  • rotulagem
  • Aditivos alimentares
    • Classes aditivas
  • Aditivos alimentares aprovados pela UE
  • Produtos fitofarmacêuticos (ou pesticidas ou pesticidas)
  • Rotulagem nutricional
  • Segurança nutricional
  • Segurança alimentar em casa

Aditivos alimentares

Os aditivos devem ser explicitamente autorizados a nível europeu antes de poderem ser utilizados em alimentos. Para obter autorização, eles são avaliados para verificar a segurança do uso proposto. No setor de aditivos alimentares, a EFSA realiza três atividades principais:

  1. realiza avaliações de segurança de novos aditivos alimentares antes de serem autorizados para uso na UE;
  2. responde a pedidos ad hoc da Comissão Europeia sobre a revisão de certos aditivos alimentares à luz de novas informações científicas importantes e / ou de circunstâncias mutáveis;
  3. começou a realizar uma reavaliação sistemática de todos os aditivos alimentares autorizados na União Europeia. As avaliações de segurança do grupo de especialistas da EFSA envolvem o exame de todos os estudos científicos disponíveis e dados de toxicidade, segundo os quais o grupo científico tira conclusões sobre a segurança da substância em consideração.

Voltar ao menu


Classes aditivas

Corantes Substâncias que dão cor a um alimento ou devolvem sua cor original.

Adoçantes ou adoçantes Aditivos alimentares usados ​​para conferir um sabor doce a um alimento ou usados ​​como adoçantes de mesa (sorbitol, aspartame, xilitol e outros).

Acidificadores e corretores de acidez Substâncias que aumentam ou regulam a acidez ou alcalinidade de um alimento e / ou dão um sabor azedo (ácido cítrico em produtos de pastelaria, ácido fosfórico em bebidas e assim por diante).

Espessantes Substâncias que conferem maior consistência a alimentos pouco coesos.

Conservantes Substâncias que prolongam a vida útil dos alimentos, protegendo-os da deterioração causada por microrganismos (nitrito e nitrato de sódio em carnes curadas; lisozima em queijos; bifenil em frutas cítricas e assim por diante).

Antioxidantes Substâncias que prolongam a vida útil dos produtos alimentícios, protegendo-os contra a deterioração causada pela oxidação, como o ranço de gorduras e alterações de cor (BHA e BHT em preparações de bolos, condimentos, ascorbato de sódio em cachorros-quentes, dióxido de enxofre em conservas de legumes e assim por diante).

Emulsificantes Substâncias que possibilitam a formação ou manutenção de uma mistura homogênea de duas ou mais fases não miscíveis (como óleo e água) em um produto alimentar (lecitinas de cacau e preparações de chocolate, comida para bebê; e diglicerídeos de ácidos graxos em geléias, geleias, pão de forma, maionese e assim por diante).

Potenciadores de sabor Substâncias que melhoram o sabor e / ou fragrância existentes de um produto alimentar (glutamato monossódico, inosilado, em molhos, refeições prontas e assim por diante).

Estabilizadores Substâncias que permitem manter o estado físico-químico de um alimento (polifosfatos em alimentos congelados).

Adjuvantes São substâncias usadas para dissolver, diluir, dispersar ou modificar fisicamente um aditivo alimentar sem alterar sua função tecnológica (e sem exercer qualquer efeito tecnológico) para facilitar seu manuseio, aplicação ou uso.

Agentes antiaglomerantes Substâncias que reduzem a tendência de partículas individuais de um produto alimentar se aderirem umas às outras.

Agentes antiespuma Substâncias que impedem ou reduzem a formação de espuma.

Agentes espumantes Substâncias que permitem obter uma dispersão homogênea de uma fase gasosa em um produto alimentar líquido ou sólido.

Agentes de volume Substâncias que ajudam a aumentar o volume de um produto alimentar sem contribuir significativamente para o seu valor energético disponível.

Sais de fusão Substâncias que dispersam as proteínas contidas no queijo, obtendo assim uma distribuição homogênea de gorduras e outros componentes.

Agentes de resistência Substâncias que tornam os tecidos de frutas ou vegetais firmes ou crocantes ou que interagem com agentes gelatificantes para produzir ou consolidar um gel.

Agentes gelatificantes Substâncias que atribuem consistência a um produto alimentício graças à formação de um gel.

Agentes de revestimento Substâncias (incluindo agentes lubrificantes) que, quando aplicadas na superfície externa de um produto alimentar, dão uma aparência brilhante ou proporcionam um revestimento protetor.

Umidificadores Substâncias que impedem a secagem de produtos alimentares, neutralizando o efeito da baixa umidade atmosférica ou que promovem a dissolução de um pó dentro de um ambiente aquoso.

Amidos modificados Substâncias obtidas por um ou mais tratamentos químicos de amidos alimentares que podem ter sido submetidos a um tratamento físico ou enzimático e podem ser fluidizadas por tratamento ácido ou alcalino, branqueados.

Gases de embalagem Gases diferentes do ar introduzidos em um recipiente antes, durante ou após a introdução de um produto alimentar neste recipiente.

Propulsores Os gases que não o ar expelem um produto alimentar de um recipiente.

Agentes de aumento Substâncias ou combinações de substâncias que liberam gás aumentando o volume de uma massa ou massa.

Agentes seqüestradores Substâncias que formam complexos químicos com íons metálicos.

Voltar ao menu