Educação alimentar - Nutrição

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Educação nutricional

Modelos alimentares e mudanças sócio-demográficas e econômicas Influência da televisão e das novas mídias História do consumo de alimentos na Itália Relatório sobre o consumo de alimentos da ISMEA Comportamentos alimentares: estilos de vida e hábitos incorretos Educação, educação e auto-educação alimentar A educação alimentar na escola como um projeto educacional global
  • Modelos alimentares e mudanças econômicas e sociodemográficas
  • Influência da televisão e novas mídias
  • História do consumo de alimentos na Itália
  • Relatório de consumo de alimentos ISMEA
  • Comportamentos alimentares: estilos de vida e hábitos incorretos
  • Educação alimentar, educação e auto-educação
  • Educação alimentar na escola como projeto educacional global

Modelos alimentares e mudanças econômicas e sociodemográficas

Ao longo de sua história, o homem não foi capaz de seguir um único modelo alimentar, porque teve que agir, de tempos em tempos, de uma maneira diferente, com base na necessidade de lidar com a busca de alimentos, usando os métodos mais baratos e ao mesmo tempo mais produtivos. . Isso significa que a dieta varia e continua a variar, dependendo do local de alocação e, portanto, da riqueza da área. Um ambiente improdutivo (devido ao clima, solo árido, escassez de animais e vegetação) sempre foi imediatamente descartado.

Atualmente, o modelo alimentar italiano é o resultado de tradições e culturas regionais contaminadas ou enriquecidas, depende dos pontos de vista, escolhas e diretrizes impostas pela indústria alimentar mundial.

Recentemente, assistimos a uma mudança nas leis do mercado. Além da redução cada vez mais drástica de lojas ou de alimentos e, em oposição à invasão cada vez maior de shopping centers cheios de produtos, o que está mudando é a dinâmica de compras. Atualmente, nos grandes varejistas, existe não apenas a lei da oferta e demanda, mas também a lei da oferta e demanda, nascida graças ao boom da persuasão da publicidade. Podemos chegar ao paradoxo de que as pessoas não compram e consomem o que realmente querem e precisam, mas o que os balanços do mercado interno propõem. Se quisermos tirar uma foto da sociedade atual, podemos ver alguns aspectos sociodemográficos que caracterizaram e continuam a influenciar certas escolhas e hábitos alimentares. O estilo de vida está muito ligado aos ritmos de trabalho (horas contínuas ou fragmentação vice-versa do tempo de trabalho, turnos) que pressionam para comer refeições fora de casa (cantinas da empresa e da escola, fast food, bares, lanchonetes, pizzarias). O papel da mulher, comparado à era pré-industrial, mudou: não é mais ou não apenas uma dona de casa, mas também uma figura preparada e informada sobre a produção, venda e compra de produtos alimentícios. Segue-se uma redução do papel da comida caseira, com uma redução no tempo dedicado às refeições e ao convívio e, por outro lado, um crescimento nas estruturas de restauração coletiva e em massa, onde frequentemente se aplicam os padrões de qualidade industrial, com o resultado de uma homologação geral do sabor. A porcentagem de pessoas que almoça em restaurantes ou tabernas e bares cresceu muito mais no Centro-Norte (especialmente na região noroeste do país) e menos no Sul, mesmo se houver uma tendência no Sul. em ascensão. A pressa do tempo traz a propagação de intervalos rápidos para o almoço, consumidos perto do local de trabalho. De acordo com a pesquisa ISMEA-ACNielsen, as preferências de consumo fora de casa são particularmente orientadas para o café da manhã (no bar), almoço de negócios (bares, restaurantes italianos, cantinas de empresas e escolas) e jantar, enquanto eles têm um almoços de convívio menos preferenciais e intervalos para a tarde. Além disso, o envelhecimento progressivo da população italiana determinará uma orientação em relação às dietas ligadas às necessidades de saúde da população idosa e a atitude em relação a alimentos mais seguros e saudáveis. Isso implica a centralidade das descobertas científicas feitas (ou potenciais) nessa direção, como as que produzem produtos personalizados (novos alimentos), leves (leves) e com funções terapêuticas. Outra mudança é a relativa à composição das famílias. De acordo com uma pesquisa multiuso, intitulada Famílias e assuntos sociais (ISTAT, 2003), na Itália, as famílias tendem a ter uma estrutura mononuclear (os solteiros em 1995 representavam cerca de 21% dos núcleos, em 2003 atingiram o limiar de 26% ). Essas tendências resultaram, de maneira diferenciada nas diferentes regiões do país, em uma mudança nos hábitos alimentares, pois a forte presença de solteiros e a difusão de um novo modelo de família (casais sem filhos, solteiros, pais solteiros e reconstituídos) favoreceram a maior consumo de alimentos fora de casa, alimentos pré-cozidos e de dose única. O aumento da imigração também envolve mudanças na cultura alimentar. De fato, a Itália sofreu gradualmente uma reversão de tendência nos últimos dez anos, transformando-se de um país com altos fluxos de emigração em um país de imigração. Além disso, foi detectada uma mudança estrutural na população imigrante, à medida que aumentavam os pedidos de autorização de residência para ingresso na família. Isso leva a uma maior presença de jovens estrangeiras, que contribuíram para a disseminação de uma dieta diversificada. Esse fenômeno está afetando significativamente nossos hábitos alimentares, causando a introdução de alimentos que não faziam parte da nossa mesa. Acompanha a disseminação de comportamentos alternativos aos típicos italianos, que estimulam uma demanda cada vez mais diferenciada e orientada para cozinhas extra-nacionais. Isso levou a um aumento, especialmente entre as novas gerações, no consumo de alimentos como sushi, bife argentino, cachorro-quente, ketchup, pimentão mexicano, especialidades orientais e outros pratos típicos da bacia do Mediterrâneo, como kebab, cuscuz, pão árabe, presunto ibérico de jamon. Em termos de novas tecnologias, isso aumenta a importância das técnicas de armazenamento e embalagem de alimentos.

Outro fenômeno relevante é o surgimento de um consumidor mais consciente e atento à qualidade. Por um lado, esse fator está intimamente ligado ao investimento em capital humano e ao nível educacional, por outro, à ocorrência em nosso país, principalmente nos últimos vinte anos, de uma série de escândalos ou alarmes (vinho de metanol, EEB)., dioxina de frango, gripe aviária) que causaram uma maior sensibilidade do consumidor aos riscos alimentares, tornando-o mais atento às diferentes formas de informação e rotulagem. Isso levou ao surgimento de padrões de qualidade mais altos e à rastreabilidade de alimentos (um procedimento que permite reconstruir os principais estágios da cadeia de suprimentos desde a origem e durante todo o processo de produção, para detectar irregularidades ou fraudes em relação aos regulamentos controle de segurança alimentar). As condições econômicas da família também determinam a escolha dos alimentos. Novamente, o ISTAT ressalta que, sob a pressão da inflação, principalmente após a entrada do euro, e o reduzido poder de compra resultante, estão sendo escolhidos cada vez mais produtos de menor preço. Porém, em nosso país, além da presença de famílias que vivem abaixo da linha da pobreza, também existem situações de evidente facilidade. Neste segundo caso, o comprador tende a procurar produtos de alta qualidade, o que causa uma pressão considerável nos setores produtivos, mas também desafios importantes em termos de progresso tecnológico. Para concluir, portanto, o comportamento de consumo de produtos alimentícios é principalmente orientado por dois fatores: qualidade e preço. Outro elemento que contribuiu para mudar os hábitos alimentares dos italianos é a busca do corpo magro e perfeito, anunciado nas capas dos jornais e em muitos anúncios. São novos cânones estéticos enganosos e com efeitos deletérios sobre a saúde mental e física, especialmente dos mais jovens.

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