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Segurança alimentar

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"A segurança alimentar existe quando todas as pessoas, a qualquer momento, têm acesso físico, social e econômico a alimentos nutritivos, saudáveis ​​e suficientes para satisfazer suas preferências alimentares e por uma vida ativa e saudável". Essa é uma definição (FAO, 2003). que leva em consideração a evolução do significado da segurança alimentar ao longo do tempo e nos diversos contextos de referência.

Na sociedade industrializada ocidental, existe uma ampla disponibilidade de alimentos, tanto para o grande potencial produtivo das indústrias de alimentos, para a expansão e globalização dos mercados, quanto para as inovações tecnológicas de produção e conservação dos produtos. A segurança alimentar está, portanto, ligada a um conceito de qualidade e disponibilidade de alimentos cuja salubridade é um pré-requisito indispensável e essencial.

A segurança alimentar também é a possibilidade de todos se alimentarem adequadamente e terem acesso à água potável, na medida em que todos possam expressar plenamente seu potencial genético para o desenvolvimento físico e mental.

"Fome significa exclusão", escreveu Josué de Castro, famoso médico ativista brasileiro contra a fome no mundo, e acrescentou: "exclusão da terra, do trabalho, dos salários, da renda, da vida e da cidadania. Se uma pessoa chega ao ponto de não comer nada, é porque tudo lhe foi negado. É uma forma moderna de exílio. Da morte durante a vida ».

Conforme sublinhado na Conferência Internacional de Nutrição (1992) e na Cúpula Mundial da Alimentação (1996), a disponibilidade de alimentos saudáveis ​​e seguros é um direito fundamental e um requisito necessário para a promoção e proteção da saúde humana. No entanto, apesar de nosso planeta produzir alimentos em quantidade e qualidade suficientes para toda a população, o número de pessoas subnutridas no mundo permanece alto: 820 milhões nos países em desenvolvimento, 25 milhões nos países em transição e 9 milhões nos países industrializados (Dia Mundial da Alimentação 2007).

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Percepção de riscos e segurança alimentar: o que pensam os consumidores europeus?

Um inquérito Eurobarómetro realizado na União Europeia sobre a percepção dos consumidores sobre os riscos para a saúde revela um sentimento positivo em relação aos alimentos; é natural associá-lo ao gosto e ao prazer e escolher com base na qualidade, preço e sabor; raramente nos preocupamos com riscos ou doenças relacionados a alimentos. Eventualmente, o consumidor está mais preocupado com os perigos devidos a fatores externos, sobre os quais ele tem pouco ou nenhum controle, do que com os riscos associados ao seu próprio comportamento ou hábitos: por exemplo, embora a obesidade seja imediatamente indicada como um risco relacionado à alimentação, poucos se preocupam em ganhar peso.

Segundo a maioria dos entrevistados (54%), as autoridades européias levam muito a sério os medos dos cidadãos, enquanto há ceticismo quanto à prioridade da saúde do consumidor sobre os interesses comerciais.

Os italianos estão entre os mais preocupados: os novos vírus, incluindo influenza aviária, pesticidas, OGM e a falta de higiene no tratamento e preservação de alimentos nos restaurantes são as questões que mais os preocupam. Estava convencido de que o nível de higiene em casa é melhor e a impossibilidade de verificar o que acontece nas cozinhas de locais públicos gera medo. A ansiedade geralmente é uma conseqüência da cobertura da mídia sobre questões relacionadas à segurança alimentar, que já provocaram reações irracionais no passado, superdimensionadas e também mudanças de hábitos. O consumidor geralmente minimiza os riscos diários, superestimando as emergências. Na realidade, por outro lado, os maiores perigos derivam precisamente do descuido e negligência no manuseio e conservação doméstica.

De fato, a FAO e a OMS destacam como nos países industrializados os problemas de segurança alimentar são principalmente de origem microbiológica, isto é, relacionados à contaminação de microrganismos (bactérias, vírus, fungos etc.). No entanto, também pode haver problemas de saneamento relacionados a substâncias (compostos tóxicos naturais) e contaminantes químicos de vários tipos (substâncias fitossanitárias, metais pesados, contaminantes ambientais e assim por diante) ou a contaminantes físicos (corpos estranhos, como lascas de vidro, pregos, pedras etc.) on). O refinamento das técnicas de análise e do conhecimento científico diminuiu o limiar de detecção e permitiu a identificação de traços infinitesimais de contaminantes.

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